- Remplir une grande casserole aux trois quarts d'eau salée. Ajouter l'oignon, les grains de poivre et la feuille de laurier, puis à feu vif, porter à ébullition.
- Entre-temps, décortiquer les crevettes, sans oublier d'en enlever les queues.
- Plonger les crevettes dans l'eau bouillante et les cuire pendant 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce qu’elles deviennent roses.
- À l'aide d'une écumoire, retirer les crevettes et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée. Bien les égoutter, et à l’aide d’essuie-tout, les éponger. Jeter le liquide de cuisson.
- Dans un petit bol, mélanger les poivrons rouges, la sauce à salade, l'estragon ou l'aneth et la sauce piquante.
- Napper uniformément les craquelins du mélange, puis les garnir chacun d’une crevette et de quelques pousses de mélange printanier.
Secret de chef
Les crevettes cuites peuvent être gardées au réfrigérateur jusqu'au lendemain à condition d’être enveloppées hermétiquement.