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Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).
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Sans la peler, couper la patate douce en bâtonnets de 1,25 cm (½ po) de largeur. Déposer les bâtonnets d’un côté de la plaque de cuisson, verser 5 ml (1 c. à thé) d’huile sur le dessus et les mélanger pour bien les enrober.
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Cuire au four 15 minutes.
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Dans le récipient du pied-mélangeur (ou dans un bol moyen), chauffer le maïs 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit décongelé.
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Ajouter le yogourt. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Réduire en purée plus ou moins lisse, au goût. Réserver.
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Couper le poivron en lanières et hacher les oignons verts.
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Retirer la plaque du four et déposer la morue à côté des patates douces (voir NOTE). Verser le reste de l’huile (5 ml/1 c. à thé) sur le poisson et bien l’enrober avec les doigts. Saupoudrer les deux côtés du filet d’assaisonnement au chili et répartir avec les doigts.
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Remettre la plaque au four et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit légèrement opaque et se défasse facilement à la fourchette.
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Couper la lime en quartiers et râper le fromage.
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Sur une surface de travail propre, répartir les tortillas.
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Au centre de chaque tortilla, déposer des épinards, des frites de patate douce, de la sauce au maïs, du poivron, des oignons verts, du fromage, de la salsa mexicaine et du poisson.
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Presser la lime directement au-dessus du poisson.
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Replier deux côtés des tortillas et rouler les tortillas en pressant fermement. Couper les burritos en deux et servir.
Secret de chef :
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.
Cette recette est une gracieuseté de Geneviève O’Gleman, nutritionniste et animatrice de l'émission Savourer sur ICI Radio-Canada télé.
Credit photo: Maude Chauvin