1. Couper les poivrons, l’oignon et le porc en cubes.

2. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, l’assaisonnement au chili, le paprika fumé, la poudre d’ail, le cumin, le sel et l’huile.

3. Déposer le porc dans le bol et mélanger pour bien l’enrober.

4. Enfiler le porc sur des brochettes. Sur d’autres brochettes, enfiler les légumes.

5. Préchauffer le barbecue à puissance élevée pour atteindre environ 290 °C (550 °F).

6. Réduire la température à feu moyen pour atteindre environ 200 °C (400 °F). Éteindre le (ou les) brûleur(s) au centre du barbecue.

7. Déposer les brochettes de légumes au centre de la grille, fermer le couvercle et cuire 7 minutes.

8. Retourner les brochettes de légumes et déposer les brochettes de porc sur la grille, au-dessus d’un brûleur allumé. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes, en retournant à quelques reprises.

9. Pendant ce temps, hacher la coriandre et couper la lime en quartiers.

10. Défaire les brochettes et servir en fajitas avec les tortillas, la salsa et la coriandre. Garnir de jus de lime.

Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute, mais le porc et les légumes se conservent 4 jours au réfrigérateur.

Recette tirée du livre BBQ santé par Geneviève O’Gleman, en collaboration avec les Éditions de l’Homme