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Couper les poivrons, l’oignon et le porc en cubes.
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Dans un grand bol, mélanger la cassonade, l’assaisonnement au chili, le paprika fumé, la poudre d’ail, le cumin, le sel et l’huile.
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Déposer le porc dans le bol et mélanger pour bien l’enrober.
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Enfiler le porc sur des brochettes. Sur d’autres brochettes, enfiler les légumes.
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Préchauffer le barbecue à puissance élevée pour atteindre environ 290 °C (550 °F).
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Réduire la température à feu moyen pour atteindre environ 200 °C (400 °F). Éteindre le (ou les) brûleur(s) au centre du barbecue.
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Déposer les brochettes de légumes au centre de la grille, fermer le couvercle et cuire 7 minutes.
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Retourner les brochettes de légumes et déposer les brochettes de porc sur la grille, au-dessus d’un brûleur allumé. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes, en retournant à quelques reprises.
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Pendant ce temps, hacher la coriandre et couper la lime en quartiers.
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Défaire les brochettes et servir en fajitas avec les tortillas, la salsa et la coriandre. Garnir de jus de lime.
Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute, mais le porc et les légumes se conservent 4 jours au réfrigérateur.
Recette tirée du livre BBQ santé par Geneviève O’Gleman, en collaboration avec les Éditions de l’Homme