1. Apprêter la pièce de viande et enlever la membrane sur les côtes. Dégraisser le côté opposé aux côtes de façon à découvrir la viande.
2. Frotter la chair avec l’enrobage deluxe pour bœuf Coup Fumant.
3. Dans une bouteille munie d’un vaporisateur, mélanger l’eau et le sirop d’érable.
4. Cuire la pièce de viande au barbecue à 135 °C (275 °F).
5. Vaporiser la viande du mélange d’eau et de sirop toutes les 30 minutes.
6. Lorsque la température interne de la viande atteint 74 °C (165 °F), l’envelopper de papier d’aluminium en ajoutant du mélange d’eau et de sirop pour conserver l’humidité.
7. Continuer de cuire la viande à 135 °C (275 °F), jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 96 °C (205 °F).
8. Laisser la viande reposer une heure dans le papier d’aluminium. Cette étape permet de faire fondre le collagène de la viande et de la rendre plus tendre.

Secret de chef

Fumez la viande avec du bois de cerisier pour lui donner un petit goût sucré qui se marie très bien à la recette.