1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon avec le thym et le laurier. Ajouter les lentilles et cuire à feu moyen 14 minutes. Ajouter le quinoa et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles et le quinoa soient tendres. Ajouter de l’eau au besoin. Égoutter au besoin. Retirer et composter la branche de thym et la feuille de laurier.
2. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que l’oignon soit légèrement doré. Ajouter le miel et le vinaigre. Bien enrober les légumes. Retirer du feu.
3. Ajouter le tatsoï et le mélange de lentilles. Saler, poivrer et bien mélanger.
4. Répartir dans des bols. Déposer un oeuf poché au centre de chaque bol. Parsemer d’aneth et d’une pincée de piment, si désiré.

NOTE
Vous trouverez le tatsoï dans certaines épiceries, dans les marchés en saison ou dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez aussi le remplacer par des feuilles de bébés bok choy ou des épinards.