Couscous
1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, le beurre, l’harissa et le zeste de citron. Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains de couscous à la fourchette. Saler et poivrer. Ajouter le basilic. Couvrir et réserver.
Bols
2. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer les saucisses dans l’huile 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajouter les crevettes et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver sur une assiette. Attendrir les tomates et l’oignon 2 minutes dans le gras de cuisson. Saler et poivrer. Déglacer avec 60 ml (1/4 tasse) de la vinaigrette. Ajouter les olives. Réserver.
3. Dans un bol, mélanger la roquette avec le reste de la vinaigrette.
4. Dans des bols, répartir le couscous, la roquette, le mélange de tomates et le mélange de crevettes. Garnir de houmous et de feuilles de basilic.
Note
À défaut de basilic grec, ajouter du persil ou de la ciboulette.
Pure J.L. KRAFT
Vinaigrette Pure Concombre Grec