Sauce
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Saler et poivrer. Réserver.
Bol
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Dans un grand bol, mélanger le vinaigre avec le sucre et le piment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le chou et la carotte. Saler, poivrer et mélanger. Laisser macérer 15 minutes.
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Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les pois chiches dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver.
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Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Retirer les haricots à l’aide d’une écumoire et les plonger dans l’eau glacée 2 minutes. Égoutter. Dans la même casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles al dente. Égoutter et huiler légèrement.
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Dans des bols, répartir les nouilles. Ajouter les légumes marinés, les pois chiches et les haricots verts. Garnir de mangue, d’arachides et de coriandre. Arroser de la sauce.
NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO
On peut remplacer les pois chiches par du poulet ou des crevettes grillées.