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Dans une casserole, faire cuire le quinoa en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver.
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Remplir une seconde casserole d’eau froide et porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, y ajouter doucement les œufs à l’aide d’une cuillère et les faire cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les feuilles de chou frisé. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Égoutter, puis plonger dans un bain d’eau glacée quelques minutes. Peler les œufs et bien égoutter le chou frisé.
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Préparer le guacamole : Dans le bol d’un robot culinaire, mettre la chair des avocats, les haricots blancs, les gousses d’ail, les graines de sésame, l’huile d’olive, les oignons verts et le jus d’une lime. Réduire en purée.
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Assembler les bols bouddha : Répartir le quinoa dans quatre bols. Ajouter dans chaque bol le chou frisé, les tomates, les champignons, les tranches d’avocat, le guacamole et un œuf coupé en deux.
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Cette recette se conserve 3 jours au réfrigérateur, sans les avocats et en gardant les œufs entiers.
Cette recette est offerte par montougo.ca.
Secret de chef :
Utilisez le reste des haricots blancs et du chou frisé pour vous concocter une délicieuse salade-repas pour votre lunch!