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Préchauffer le four à 100 ºC (200 ºF).
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Rincer le quinoa sous l'eau fraîche à l'aide d'un tamis. Dans une grande casserole, mettre le quinoa et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition. Baisser à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
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Pendant ce temps, verser le lait dans un bol. Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Réserver.
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Dans la même poêle (ou dans un autre chaudron), verser le bouillon de bœuf. Faire chauffer à feu élevé, en grattant le fond de la poêle avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.
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Ajouter le mélange de lait et de fécule de maïs, amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce soit chaude et ait légèrement épaissi.
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Badigeonner les lanière de bœuf de moutarde. Assaisonner généreusement de poivre et d'un peu de sel. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Saisir le bœuf dans la poêle environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Transférer dans un plat allant au four et mettre au four pour garder au chaud.
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Dans la même poêle, faire sauter l'oignon rouge et les poivrons. Ajouter un peu d'huile si nécessaire. Retirer et réserver.
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Servir le bœuf sur le quinoa avec les légumes en accompagnement. Napper le bœuf de la sauce et parsemer de persil frais.
VARIANTE : Remplacer le quinoa par du millet ou des nouilles aux œufs.
Nutri-note : Il peut être parfois difficile de choisir la bonne coupe de bœuf pour la cuisine ! Optez pour des parties maigres, comme le haut de surlonge, car elles procurent tous les bénéfices de la viande, tels que les protéines, le fer et la vitamine B12, mais avec un contenu modéré en gras.
Recette tirée du livre Les menus solution famille d’Isabelle Huot et de Nathalie Régimbal