Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair des aubergines, en en laissant 1 cm (1/2 po) contre la peau. Hacher la chair. Réserver. 

Assaisonner l’intérieur des aubergines de 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Les déposer sur une plaque de cuisson, côté coupé à plat, et laisser reposer.

Dans une grande casserole sur feu moyen-vif, Chauffer l’huile et y faire revenir le bœuf avec la chair d’aubergine, l’oignon, l’ail, le cumin et le reste du sel pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.

Ajouter le riz et 375 ml (1 ½ tasse) d’eau. Porter à ébullition et baisser le feu à doux. Couvrir et cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et qu’il ait absorbé tout le liquide. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.

Mettre quatre demi-aubergines dans chacun de deux plats de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po) et les farcir uniformément du mélange.

Arroser uniformément les aubergines de sauce tomate. Couvrir de papier aluminium et cuire au four pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres, et que la sauce bouillonne. Parsemer les aubergines de persil et de zeste de citron.