- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Trancher le fenouil horizontalement en demi-rondelles de 5 mm (¼ po) d’épaisseur.
- Déposer le fenouil et les tranches d’oignon dans un plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 po) ou de 23 cm (9 po) de diamètre.
- Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, saler et mélanger.
- Trancher les pommes de terre en rondelles de 5 mm (¼ po).
- Les déposer dans un bol avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, l’ail, le thym ou les graines de fenouil, la pâte de tomates et le paprika. Bien mélanger. Saler et poivrer.
- Étendre les tranches de pommes de terre sur le fenouil en les superposant légèrement et en suivant le contour du plat.
- Presser légèrement pour les étaler.
- Couvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
- Passer sous le gril pour une belle coloration.
- Tapisser de papier parchemin une petite plaque de cuisson pour les filets de poisson.
- Saler et poivrer les filets d’aiglefin, badigeonner les deux côtés d’un peu de pâte de tomates et les saupoudrer de paprika.
- Rouler les filets en commençant par la queue.
- Les piquer d’une brochette de bois et les déposer à la verticale sur la plaque de cuisson.
- Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
- Accompagner les filets de poisson de tian de pommes de terre.
GARNITURE (facultatif)
Si désiré, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
Goûter et ajuster les quantités au besoin.
Servir en garniture sur le poisson.
PAS DE GASPILLAGE
La pâte de tomates en tube est idéale pour contrer le gaspillage.
On utilise la quantité requise et on conserve le reste au réfrigérateur.