1. Dans une casserole à feu moyen, chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent, environ 10 min. Ajouter l’ail et cuire environ 1 minute.
2. Ajouter les cubes de betterave, le gingembre, le poivre et le bouillon de légumes. Porter à ébullition à feu vif, baisser le feu à doux et laisser mijoter le tout jusqu’à ce que les betteraves soient tendres, environ 35 minutes.
3. Au robot culinaire, réduire le mélange en une purée lisse, puis remettre celle-ci dans la casserole. Y ajouter la crème en remuant.
4. Servir le potage dans des bols, garni de fromage de chèvre émietté, de ciboulette fraîche ciselée et de poivre du moulin. Accompagner d’un pain baguette chaud.

Secret de chef

Si le temps vous manque, utilisez des betteraves déjà cuites : vous gagnerez alors plusieurs minutes!