• Couper les betteraves en fins quartiers ou en julienne.
• Les déposer dans un bol, y ajouter le vinaigre, le sel et le poivre, bien mélanger.
• Couvrir et laisser macérer de 6 à 12 heures au réfrigérateur pour permettre au vinaigre d’être bien absorbé.
• Brasser, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
• Accompagner de verdure au choix, arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre du moulin, et bien mélanger.

Astuce

• Pour cuire les betteraves, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Déposer les betteraves sur des feuilles de papier aluminium, les arroser d’un léger filet d’huile avant de les emballer. Cuire les papillotes sur une plaque de cuisson de 45 à 60 minutes selon la grosseur. Piquer à l’aide d’une fourchette pour en vérifier la cuisson. Les betteraves doivent être tendres. Les laisser tiédir et les peler.