Crème anglaise :
- Dans une casserole à fond épais, hors du feu, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer peu à peu la crème et le lait chauds en fouettant. Cuire à feu doux en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque le mélange nappe bien le dos de la cuillère, filtrer dans un tamis fin et refroidir au frigo.
Riz à sushi dessert :
- Mettre le riz dans un grand bol et le rincer délicatement à l'eau froide en le remuant à l'aide d'une cuillère en bois ou en plastique, puis égoutter. Répéter l'opération 4 ou 5 fois, jusqu'à ce que l'eau reste claire. Cette opération a pour but d'enlever l'excédent d'amidon du riz.
- Cuire le riz dans l'eau dans un cuiseur à riz ou dans une casserole en suivant les instructions données sur l'emballage.
- Ajouter la crème anglaise après la cuisson et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
- Laisser refroidir complètement.
Rouleaux :
- Effectuer la mise en place des makis desserts. (Voir technique ci-dessous.)
- étendre le Nutella au centre du riz.
- Disposer les framboises et les mûres sur le Nutella en prenant soin d'en garder 20 pour la garniture.
- Rouler et couper délicatement en morceaux.
- Garnir d'une framboise ou d'une mûre.
- Servir aussitôt.
Comment faire un maki dessert?
Avant de commencer, le riz à sushi dessert doit être bien refroidi afin de ne pas fendre la feuille de soya. Former une boule d'environ 250 ml (1 tasse) de riz à sushi dessert dans la paume de la main sans la serrer. Déposer au centre de la feuille de soya. Avec les doigts, étendre les grains de riz un peu comme un casse-tête sur la feuille de soya. Il est important de laisser une bande de 2 cm (1/2 po) sans riz en haut de la feuille. Exercer une légère pression sur le riz avec les doigts afin qu'il colle, mais sans écraser les grains. Garnir le maki et le rouler. Pour coller l'extrémité de la feuille, déposer quelques grains de riz sur la bande dénudée et sceller le rouleau. Il ne faut pas utiliser d'eau comme avec le nori.