Assaisonnement pour riz à sushi :
- Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous.
Riz à sushi :
- Mettre le riz dans un grand bol et le rincer délicatement à l'eau froide en le remuant à l'aide d'une cuillère en bois ou en plastique, puis égoutter. Répéter l'opération 4 ou 5 fois, jusqu'à ce que l'eau reste claire. Cette opération a pour but d'enlever l'excédent d'amidon du riz.
- Cuire le riz dans l'eau dans un cuiseur à riz ou dans une casserole en suivant les instructions données sur l'emballage.
- Ajouter l'assaisonnement pour riz à sushi après la cuisson et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser le riz reposer de 12 à 20 minutes, en remuant 2 ou 3 fois, afin que chaque grain de riz s'imbibe bien de l'assaisonnement.
Rouleaux :
- Dans un bol, bien mélanger le saumon avec la sauce Wafu.
- Effectuer la mise en place des makis californiens. (Voir technique ci-dessous.)
- Disposer le mélange de saumon fumé au centre de chaque feuille de nori.
- Mettre le concombre en haut du mélange et l'avocat en bas.
- Rouler puis utiliser le tapis à sushi pour bien former le rouleau.
- Déposer 2 tranches de prosciutto sur chaque rouleau et utiliser le tapis de nouveau.
- Couper délicatement en morceaux.
- Servir aussitôt avec de la sauce Wafu au sésame en accompagnement.
COMMENT FAIRE UN MAKI CALIFORNIEN?
Former une boule d'environ 250 ml (1 tasse) de riz cuit dans la paume de la main sans la serrer. Déposer au centre de la feuille de nori, du côté mat. Avec les doigts, étendre les grains de riz un peu comme un casse-tête sur la feuille de nori. Il est important de laisser une bande de 2 cm (1/2 po) sans riz en haut de la feuille. Exercer une légère pression sur le riz avec les doigts afin qu'il colle, mais sans écraser les grains. Tourner la feuille de manière à ce que le riz soit face à la surface de travail et la bordure sans riz vers le bas.