1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de lime et la coriandre. Réserver.
2. Répartir également le riz au fond de 4 grands pots de type Mason.
3. Superposer les ingrédients dans chaque pot dans l’ordre suivant : haricots noirs, tomates, laitue, maïs et quelques tranches de jalapeno.
4. Arroser de la vinaigrette réservée et refermer chaque pot hermétiquement.
5. Les secouer vigoureusement.
6. Garnir chaque pot de 125 ml (1/2 tasse) de guacamole avant de servir. 

Cette recette est une gracieuseté d'Avocats du Mexique.

Secret de chef
Pour obtenir un repas plus protéiné, remplacez le riz par du quinoa et ajoutez 125 ml (1/2 tasse) de poulet ou de crevettes grillées dans chaque pot.