Croûtons
- Dans une grande poêle à feu moyen, dorer 2 demi-gousses d’ail dans la moitié de l’huile (15 ml/1c. à soupe) et du beurre (15 ml/1 c. à soupe). Retirer l’ail et le composter. Ajouter 3 tranches de pain et les dorer de chaque côté. Déposer le pain sur un papier absorbant. Répéter avec le reste de l’ail, de l’huile, du beurre et du pain. Sur un plan de travail, couper les tranches de pain en 2 ou 3 morceaux.
Salade
- Dans un bol, mélanger délicatement les tomates avec le jus de citron et l’huile. Saler et poivrer.
- Dans une grande assiette de service, placer de tomates en alternant les couleurs et les variétés. Garnir du basilic. Déposer la burrata au centre des tomates. Arroser de la vinaigrette restante. Parsemer de fleur de sel. Servir avec les croûtons.
Secret du chef
En pleine saison, utilisez les variétés de tomates du moment, que ce soit des tomates cerises ou des tomates ancestrales.