- Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Déposer une plaque à rôtir sur la grille et y verser l’huile d’olive. Ajouter les saucisses, les oignons et l’aromate à l’ail. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorés, de 3 à 5 minutes. Incorporer les tomates, les deux tiers du persil, les feuilles de laurier et le paprika. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tomates épaississent et forment une pâte, environ de 5 à 8 minutes.
- Ajouter le riz et faire cuire 2 minutes, en remuant sans arrêt. Incorporer le bouillon et le vin, et porter à ébullition. Fermer le couvercle du barbecue et laisser cuire 5 minutes. Relever le couvercle et agiter délicatement la plaque à rôtir de gauche à droite (attention aux éclaboussures chaudes). Ne pas brasser le mélange. Rabattre le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide, environ 5 minutes.
- Relever le couvercle et baisser l’intensité à moyenne-élevée. Racler le riz collé sur les côtés de la plaque. À l’aide de pinces, enfoncer les crevettes dans le riz et étendre les moules par-dessus. Refermer le couvercle et cuire de 5 à 10 minutes, en vérifiant régulièrement que le mélange demeure humide (baisser le feu si le liquide s’évapore trop vite). Agiter délicatement la plaque de gauche à droite (attention aux éclaboussures chaudes) ou racler le riz collé sur les côtés de la plaque.
- Le plat est prêt lorsque le riz est tendre, les crevettes sont cuites et les moules sont ouvertes.
- Retirer les feuilles de laurier.
- Garnir du reste du persil et des quartiers de citron, puis servir.
Secret de chef
Le secret de cette paella originale? Du riz étuvé! Le riz instantané cuit trop vite, le riz à grain long, trop lentement.