- Dans une grande casserole, porter l'eau et le vin à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter pendant 5 minutes à découvert. Ajouter les moules. Couvrir et cuire pendant 5 minutes en brassant de temps à autre. Égoutter les moules et réserver.
- Réserver 500 ml (2 tasses) du jus de cuisson. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le riz. Cuire en brassant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz et les oignons soient translucides.
- Ajouter le curcuma, le jus de cuisson des moules réservé, le bouillon de poulet, les poivrons, les tomates, les crevettes, les pétoncles, les haricots verts, les haricots de Lima, les coeurs d'artichaut, les flocons de piment fort, le sel et le poivre.
- Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, sans brasser, pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Déposer la paella dans un grand plat de service. Déposer les moules sur le dessus de la paella. Accompagner de quartiers de citron.
Variante : Pour une paella encore plus copieuse, ajouter des rondelles de calmar et des langoustes déveinées en même temps que les autres fruits de mer. Décorer de demi-homards bouillis, si désiré.