- Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau et le vin à feu moyen. Laisser mijoter pendant 5 minutes à découvert.
- Ajouter les moules. Couvrir et cuire pendant 5 minutes en brassant de temps à autre. égoutter les moules en réservant 500 ml (2 tasses) du jus de cuisson. Mettre les moules de côté.
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le chorizo.
- Ajouter le riz. Faire cuire en brassant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit translucide.
- Ajouter le jus de cuisson des moules réservé, le bouillon de poulet, les poivrons, les tomates, les crevettes, les pétoncles, le curcuma, les flocons de piment fort, le sel et le poivre.
- Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, sans brasser, pendant 30 minutes.
- Ajouter les asperges. Poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
- Transférer la paella dans un grand plat de service, déposer les moules sur le dessus et accompagner de quartiers de citron.
Secret de chef :
Préparer des moules? Rien de plus facile! Suivez ces trois étapes pour réussir à tout coup!
- À l'aide d'une brosse dure, laver les moules soigneusement sous l'eau froide pour en retirer les saletés.
- Frapper les moules ouvertes. Jeter celles qui ne se ferment pas.
- Retirer la « barbe » fibreuse qui pousse entre les deux moitiés du coquillage.