Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Mélanger dans un bol les courgettes, les tomates, les cœurs d’artichauts, les olives et la moitié de l’huile.

Étendre le mélange dans un plat de cuisson en verre de 18 x 28 cm (7 x 11 po), d’une capacité de 2 L. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le reste de l’huile avec le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. 

Y ajouter le poisson et le retourner pour bien l’enrober.

Déposer le poisson sur les légumes dans le plat de cuisson. 

Garnir de thym.

Cuire de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que les tranches de courgettes soient mi-tendres, mi-croquantes.