Yogourt épicé
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pitas farcis
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Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).
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Sur un plan de travail, couper les pitas en deux de manière à former deux pochettes.
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Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile. Saler et poivrer. Répartir la préparation en l’étalant à l’intérieur des demi-pitas (environ 60 ml/¼ tasse de viande par demi-pita). Presser légèrement afin de faire adhérer le pita et la viande.
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À l’aide d’un pinceau, badigeonner les pitas des deux côtés avec l’huile. Déposer les pitas farcis sur une plaque de cuisson en les espaçant (voir note).
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Cuire au four environ 10 minutes en retournant les pitas à la mi-cuisson ou jusqu’à ce que le pita soit doré et que la viande soit cuite.
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Couper en triangles et servir avec le yogourt épicé et une salade de laitue ou de tomates.
Cette recette s’inspire des arayes libanais, des pains pitas que l’on farcit traditionnellement d’agneau ou de mouton.
Il ne faut pas tapisser la plaque de papier parchemin, car il pourrait créer de l’humidité.
Le sumac est une épice au goût légèrement acidulé qui fait partie des traditions culinaires du Moyen-Orient. On la trouve sous forme de graines séchées entières ou moulues dans certaines épiceries fines ou moyen-orientales.