Brochettes

1. 675 g (1 ½ lb) de veau haché
2. 1 oeuf
3. 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
4. 1 petit oignon, haché finement
5. 6 tomates séchées au soleil, hachées finement
6. 30 g (1 oz) de parmesan râpé
7. 3-4 olives noires dénoyautées, hachées finement
8. 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, haché finement
9. Au goût, sel et poivre
10. Au goût, chapelure assaisonnée
11. 16 mini-brochettes de bois préalablement trempées dans de l’eau pendant 30 minutes
12. Au goût, huile d'olive

Trempette au yogourt

1. 250 ml (1 tasse) de yogourt ordinaire nature
2. 1 concombre libanais, pelé et coupé en petits dés
3. 45 ml (3 c. à soupe) d'aneth frais haché
4. 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron (environ ½ citron)
5. 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
6. Au goût, sel et poivre

Salsa verde

1. 250 ml (1 tasse) de persil italien frais
2. 60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche
3. 125 ml (½ tasse) de basilic frais
4. 1 gousse d'ail
5. 2 filets d'anchois
6. 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
7. 125 ml (½ tasse) d'huile d'olive extra vierge
8. 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
9. Au goût, sel et poivre du moulin