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Braisé de côtes croisées de veau

Braisé de côtes croisées de veau de Stefano Faita

Plats principaux | Facile | 3 heures 30 minutes
Plats principaux
Facile
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Détail de la recette

Ingrédients

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Méthode

  1. Préchauffer le four à 160 ˚C (325 ˚F).
  2. Dans une braisière, faire chauffer l'huile et faire colorer le rôti de côtes croisées de tous les côtés. Réserver.
  3. Dans la même braisière, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir les légumes quelques minutes et les assaisonner de sel et de poivre.
  4. Ajouter la pâte de tomate puis la farine. Remuer environ 2 minutes en évitant de faire brûler les sucs.
  5. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire environ 5 minutes.
  6. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 5 minutes de plus.
  7. Ajouter les gousses d'ail entières, le romarin et les feuilles de laurier, puis laisser mijoter de 3 à 5 minutes.
  8. Retourner le veau dans la braisière et cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.
  9. Ajouter le rutabaga 30 minutes avant la fin de la cuisson et, 15 minutes plus tard, ajouter les morceaux de chou.
  10. Une fois la cuisson terminée, retirer tous les légumes et filtrer la sauce.
  11. Servir le veau avec les légumes nappés de sauce. Un délice!

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