1. Dans un grand bol, mettre les quartiers de tomates avec l’huile, la mozzarella, les fines herbes et le zeste de citron. Saler et poivrer au goût et réserver.
2. Préchauffer une grande poêle à griller à feu-vif.
3. Huiler les concombres, puis les saler et les poivrer au goût. Les griller dans la poêle pendant 5 minutes, en les tournant d’un quart de tour à mi-cuisson pour qu’ils aient des marques en forme de damier.
4. Couper les concombres grillés en tranches de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur et les ajouter à la salade de tomates.
5. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et y mettre les tranches de baguette. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, puis les saler et les poivrer au goût. Les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les surveillant de près pour leur éviter de brûler, environ 10 minutes. Laisser refroidir les croustilles de pain, puis les émietter grossièrement.
7. Répartir la salade dans 4 bols et parsemer de croustilles de pain.

Cette recette est une gracieuseté de la Tablée des chefs.