1. Dans une casserole, faire chauffer la bisque de homard à feu doux. 
2. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire fondre le beurre, puis y faire revenir l’oignon 2 ou 3 minutes. 
3. Ajouter le riz en remuant pour bien l’enrober de beurre et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes.
4. Déglacer au vin blanc et laisser réduire presque à sec. 
5. Réduire le feu à moyen et ajouter 250 ml (1 tasse) de bisque, en remuant jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Continuer en ajoutant 250 ml (1 tasse) de bisque à la fois, en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le riz soit al dente. 
6. Hors du feu, ajouter le parmesan et les garnitures au choix. Bien mélanger et servir aussitôt. 

Secret de chef

Si vous n’avez pas suffisamment de bisque sous la main, vous pouvez compléter avec du fumet de poisson, un bouillon de poisson ou un bouillon de légumes reconstitué.