- Dans un petit bol, préparer un beurre manié en mélangeant le beurre ramolli et la farine. Réserver.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y saisir les morceaux de carcasses pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que celles-ci rougissent.
- Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et cuire 5 ou 6 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter l’ail, la pâte de tomate, les tomates en conserve, la feuille de laurier et le fumet de poisson. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Passer la bisque au tamis fin pour la filtrer.
- Ajouter le beurre manié à la bisque et mélanger jusqu’à épaississement.
- Ajouter la crème et le poivre de Cayenne. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Secret de chef
À défaut de trouver du fumet ou du bouillon de poisson, le remplacer par du bouillon de légumes.
Astuce nutrition
Le homard possède une valeur nutritive très intéressante. Il est une excellente source de plusieurs vitamines et minéraux, tels que le cuivre, le sélénium, le zinc, le phosphore et la vitamine B12. De plus, il contient des acides gras oméga-3, des gras contribuant à la prévention des maladies cardiovasculaires.
Info Web
Depuis 2014, les homards de la Gaspésie et d’Anticosti ont une attache bleue fixée à une de leurs pinces. En saisissant le code alphanumérique apparaissant sur le médaillon, le consommateur peut retracer l’origine exacte de son homard, découvrir la zone de pêche, la méthode de pêche utilisée et même, le nom du capitaine du bateau! Rendez-vous sur le site www.monhomard.ca.