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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Mélanger tous les ingrédients de la croûte. Vaporiser d’huile un moule à gâteau rond de 23 cm (9 po). Étendre le mélange au fond et sur le pourtour du moule pour faire une croûte d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Précuire au four 15 minutes.
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Badigeonner la croûte de riz précuite avec la moutarde de Dijon. Déposer les asperges, le saumon, le fromage, les fines herbes et le zeste de citron.
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Dans un bol, fouetter les œufs, le lait, le sel et le poivre et verser le mélange d’œufs sur les ingrédients déposés dans la croûte.
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Cuire au four environ 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Variante :
Remplacer le saumon fumé par du saumon frais cuit.
Secret de chef
Pour obtenir du riz cuit à la perfection, le rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Déposer une part de riz dans une casserole pour une part et demie d’eau froide avec un peu de sel. Amener à ébullition, brasser, couvrir et baisser le feu au minimum. Faire cuire le riz jusqu’à absorption complète de l’eau et faire gonfler à la fourchette.
Astuce nutrition
En optant pour une croûte de riz, vous aurez 2 fois moins de gras totaux, 3 fois moins de gras saturés et 2,5 fois plus de protéines qu’avec une croûte à tarte du commerce.