1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée. Enfiler les cubes de poulet et les rondelles de courgettes sur les brochettes en les alternant. Les saupoudrer de 2 ml (1/2 c. à thé) chacun de sel et de poivre. 

2. Mélanger au fouet 60 ml (1/4 tasse) du jus d’ananas, le vinaigre, l’huile et le reste du sel et du poivre. Mesurer 30 ml (2 c. à soupe) du mélange et en badigeonner les kebabs. Réserver le reste de la vinaigrette. Placer les brochettes sur la grille préalablement huilée du barbecue. Fermer le couvercle et faire griller de 8 à 10 minutes, en tournant les brochettes deux fois. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

3. Entre-temps, amener le reste du jus d’ananas à ébullition dans une casserole moyenne et retirer celle-ci du feu. Incorporer le couscous, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Gonfler le mélange à la fourchette. Incorporer la mangue, l’oignon rouge et la menthe. Arroser uniformément du reste de la vinaigrette réservée et bien mélanger. Servir les kebabs tièdes avec le couscous.

Astuce

Faites tremper les brochettes de bois dans de l’eau avant de les utiliser.