Brochettes à la marocaine

1. 375 ml (1^1/2 tasses) d’huile d’olive
2. 4 citrons, pressés
3. 10 ml (2 c. à thé) de paprika
4. 45 ml (3 c. à soupe) de cumin moulu
5. 10 ml (2 c. à thé) de thym frais
6. 5 feuilles de laurier
7. 1 gousse d’ail dégermée, hachée
8. 1 oignon, haché finement
9. 1 kg (2,2 lb) de cubes d’agneau ou de veau à griller
10. 80 mL (1/3 cup) de crème fraîche
11. 5 ml (1 c. à thé) poudre de cari
12. 2.5 ml (½ c. à thé.) de pâte de cari douce

Crème d'orange au cari

1. 1 orange, zestée et pressée
2. 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
3. 80 ml (1/3 tasse) de crème fraîche
4. 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
5. 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte de cari douce
6. Au goût, sel et poivre