- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Dans un petit bol, mélanger les épices et l'huile d'olive. En badigeonner le gigot.
- Dans une cocotte à feu moyen-vif, saisir le gigot de tous les côtés.
- Ajouter l'oignon et l'ail et faire colorer légèrement.
- Déglacer avec le bouillon.
- Ajouter le reste des ingrédients, sauf le persil.
- Cuire à découvert pendant 10 minutes.
- Poursuivre la cuisson à couvert, pendant 40 minutes pour une cuisson rosée.
- Garnir de persil et accompagner de couscous, de quinoa ou d'orge.
SECRET DE CHEF :
Compter 45 minutes par kg (20 minutes par lb) pour une cuisson rosée. Il faudra cuire 20 minutes de plus par kg (10 minutes de plus par lb), s'il est congelé.