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Escalopes de veau au prosciutto, aux brocolinis et aux champignons

Escalopes de veau au prosciutto, aux brocolinis et aux champignons

Plats principaux | Facile | 1 heure
Plats principaux
Facile
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Valeurs nutritives

  • Quantité par portion % valeur quotidienne
  • Calories 270
  • Lipides 13 g 20 %
    • Saturés  7 g
    • 38 %
  • Cholestérol 90 mg
  • Sodium  670 mg 28 %
  • Glucides 7 g 2 %
    • Fibres  2 g 8 %
    • Sucres  1 g
  • Protéines 32 g
    • Vitamine A 20 %
    • Vitamine C 60 %
    • Calcium 15 %
    • Fer 10 %
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Détail de la recette

Ingrédients

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Méthode

  1. Préchauffer le four à 100 °C ( 200 °F).
  2. Déposer une tranche de prosciutto sur chaque escalope de veau. Fixer à l'aide de 2 cure-dents et couper en deux. Réserver.
  3. Dans une poêle antiadhésive, chauffer 5 ml (1 c. à thé) de beurre et l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et faire revenir pendant 2 minutes. Baisser le feu à moyen et ajouter les brocolinis. Saler et poivrer au goût. Cuire, à couvert, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais encore croquants (al dente). Retirer de la poêle et réserver au chaud.
  4. Dans la même poêle, faire saisir les escalopes à feu moyen-vif pendant 1 minute par côté. Retirer de la poêle et réserver.
  5. Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et faire revenir l'échalote pendant 30 secondes. Déglacer avec le fond de poulet et racler le fond de la poêle pour en détacher toutes les particules. Laisser réduire du tiers. Ajouter la moutarde et la
  6. crème et mélanger au fouet. Enlever les cure-dents des escalopes et les remettre dans la poêle. Les retourner pour bien les enrober de sauce.
  7. Déposer 2 demi-escalopes par assiette. Napper d'un peu de sauce puis ajouter les légumes sur le dessus. Garnir d'une tranche de mozzarina di Bufala. Poivrer au goût. Servir avec du risotto, de la polenta ou encore de la purée de pommes de terre et accompagner de tomates tranchées.

SECRET DE CHEF : Laissez chambrer la mozzarina di Bufala pendant au moins 30 minutes afin d'éviter qu'elle ne soit froide au moment de servir le plat.

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