- Dans un bol, concasser les tomates à l'aide d'un pilon ou de ciseaux.
- Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les tomates et les feuilles de basilic. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer au goût.
- Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Saisir les escalopes de chaque côté. Déposer sur une plaque à rôtir.
- Répartir le salami sur les escalopes et napper de sauce tomate. Ajouter les fromages mozzarella et romano. Passer sous le gril du four (broil) pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Parsemerde basilic frais haché.
- Accompagner de brocoli et de pâtes à l'huile d'olive puis servir.
VARIANTE :
Transformez les escalopes en paupiettes. Placer les escalopes entre 2 feuilles de pellicule plastique puis les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer de chaque côté. Répartir le salami, les fromages mozzarella et romano puis garnir de basilic haché.
Rouler les escalopes et retenir à l'aide d'un cure-dent. Dans une poêle huilée allant au four, saisir les escalopes de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four à 200 °C (400 °F) de 8 à 10 minutes. Servir les paupiettes nappées de la sauce tomate.