- Préchauffer le barbecue ou une poêl striée à feu moyen-vif.
- Dans un bol, mélanger le miel, l'huile, la marmelade d'oranges et l'ail. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de ce mélange.
- Badigeonner chaque côté des darnes avec le reste du mélange au miel et à l'orange.
- Déposer les darnes d'espadon sur la grille du barbecue ou dans la poêle striée préalablement huilée.
- Griller de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et qu'elle se défasse facilement à la fourchette. Retourner une fois à mi-cuisson.
- Au moment de servir, mélanger la préparation au miel et à l'orange réservée avec les pistaches. Répartir sur le dessus de chaque darne d'espadon.
- Accompagner de couscous et d'oignons perlés.
Pour une cuisson au four : Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) et cuire pendant environ 15 minutes.
Suggestion de variante : Cette recette peut aussi être réalisée avec du marlin bleu ou du thon.