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Préchauffer le gril du four et placer la grille au centre.
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Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa et l’eau. Porter à forte ébullition à feu vif.
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Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu.
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Laisser reposer 5 minutes. Retirer le couvercle et laisser tiédir.
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Dans un grand bol, mélanger le feta et le tofu. Ajouter l’ail, le chou frisé, l’origan, l’oeuf et le quinoa refroidi. Assaisonner au goût.
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En utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) à la fois, façonner la préparation en 12 croquettes, puis les déposer sur une plaque tapissée de papier d’aluminium.
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Cuire sous le gril environ 7 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient dorées et croustillantes. Déposer trois croquettes dans chaque pain pita. Garnir de tzatziki, de laitue, de tomate et de concombre.
Note
Si vous le souhaitez, vous pouvez facilement préparer votre tzatziki maison. Il s’agit d’une sauce toute simple à base de yogourt nature, de concombre et d’ail.
À l’aide d’un économe, pelez un concombre de taille moyenne. Continuer à peler le concombre sur la longueur de façon à obtenir des rubans de chair (arrêtez avant d’atteindre le coeur).
Hachez finement les rubans de concombre et mélangez-les avec 500 ml (2 tasses) de yogourt grec nature. Ajoutez 1 gousse d’ail hachée et salez au goût.