• Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
  Évider les mini citrouilles (en prenant soin de ne pas percer celle-ci) et les déposer dans un plat de cuisson profond. Réserver.
• Dans une casserole, chauffer la crème 5 minutes avec la gousse de vanille sans faire bouillir, juste assez pour faire infuser la vanille. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les grains de vanille. Ajouter la cannelle, la muscade et le clou. Mélanger.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre 2-3 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils commencent à blanchir). Ajouter la purée de citrouille. Mélanger.
• Verser le mélange de crème chaud sur les œufs. Bien mélanger.
• Verser la préparation dans les citrouilles.
• Cuire au four, au bain-marie de 50 à 55 minutes.
• Laisser tiédir et réfrigérer minimum 5 heures.
• Saupoudrer de sucre chacune des crèmes. Caraméliser à l’aide d’une torche.
  Craquer, plonger, et déguster… Voilà le secret du bonheur!

Secret de chef

• La cuisson en bain-marie (cuisson dans un plat profond rempli d’eau bouillante) est essentielle pour que la crème brûlée ait sa texture crémeuse et onctueuse caractéristique.