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  • Côtelettes de veau de lait et caviar d’aubergine à la lime de Christian Bégin
Côtelettes de veau de lait et caviar d’aubergine à la lime de Christian Bégin

Côtelettes de veau de lait et caviar d’aubergine à la lime de Christian Bégin

Plats principaux | Facile | 30 minutes
Plats principaux
Facile
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Méthode

  1. Huiler légèrement la grille du barbecue et préchauffer à intensité élevée. Griller les 4 aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien noircies, en les retournant régulièrement. Sortir les aubergines et les enrouler dans du papier absorbant.
  2. Lorsqu'elles sont tièdes, les couper en deux et en retirer la pulpe. Verser l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir la pulpe à feu moyen pendant 5 minutes.
  3. Passer la préparation au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Réserver.
  4. Préparer ensuite une sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu'il est bien chaud, y verser la farine d'un trait et bien remuer avec une cuillère de bois. Ajouter le lait et remuer énergiquement pour éviter les grumeaux.
  5. Saler et poivrer, et y incorporer les fromages et la purée d'aubergines. Amener à frémissement, retirer du feu et réserver.
  6. Huiler de nouveau la grille du barbecue et préchauffer à intensité moyenne. Saler et poivrer les côtelettes. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y saisir les côtelettes une minute par côté.
  7. Retirer les côtelettes de la poêle et les griller au barbecue de 3 à 4 minutes par côté.
  8. Pendant ce temps, verser le jus des limes dans la poêle de cuisson des côtelettes et gratter le fond pour détacher les sucs de cuisson. Réserver.
  9. Au service, répartir le caviar d'aubergine dans 4 assiettes. Y déposer élégamment une côtelette et l'arroser du jus de cuisson réservé. Garnir d'un peu de zeste de lime et de fines lamelles d'oignon Vidalia cru. Accompagner de haricots verts.

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