Dès les premières journées froides, l’envie d’un bon mijoté, d’une viande braisée ou d’une sauce à spaghetti qui embaume la maison se fait sentir. Est-ce que ça vaut la peine de dépoussiérer la bonne vieille cocotte en fonte émaillée de l’armoire? Oh oui! Cet outil est indispensable pour préparer ce type de plat. On vous explique ici les nombreux avantages de la cocotte et on vous donne des idées de recettes pour l’utiliser plus souvent.

Comment se servir de la cocotte?

La cocotte en fonte émaillée est un article de cuisson hyper-polyvalent. Vous pouvez aussi bien la déposer dans un four chaud que sur les ronds d’une cuisinière. Utilisez-la de la même manière qu’une casserole, une poêle ou un plat de cuisson.

Elle est parfaite pour presque tous les types de cuisson en cuisine. Faites-y braiser, mijoter, dorer, sauter ou bouillir tous les types d’aliments. Évitez toutefois de l’utiliser si vous souhaitez rôtir des viandes, comme un poulet par exemple, puisque l’espace restreint de la cocotte ne permet pas assez à l’air de circuler et donc de rôtir convenablement la viande.

Avec la cocotte, vous pouvez préparer des plats réconfortants à base de viande ou de légumineuses, jusqu’à des pâtes, des sauces ou même du pain maison.

4 avantages de la cocotte

Voici pourquoi on vous conseille d’utiliser votre cocotte plus souvent. 

• Cet outil de cuisson en fonte émaillée possède un fond et un pourtour épais, ce qui en fait un excellent conducteur de chaleur.
• Elle crée un milieu de cuisson fermé et humide. Comme le couvercle est très lourd, l’environnement est complètement hermétique et évite l’évaporation. Cela permet aux aliments de macérer et de s’infuser de saveurs, en cuisant lentement.
• C’est un incontournable pour les cuissons à couvert, comme celle des haricots, des ragoûts ou des braisés, par exemple.
• La cocotte résiste aux températures du four allant jusqu’à 500 °F (260 °C). C’est pourquoi on peut y faire cuire du pain, ou encore terminer une cuisson sous le gril. 

La différence entre la cocotte et la mijoteuse

La cocotte et la mijoteuse font, en quelque sorte, partie de la même famille. Certaines recettes sont même interchangeables pour l’un ou l’autre des outils. Alors lequel choisir? Cela dépend de l’utilisation que vous souhaitez en faire. 

La cocotte:

• La chaleur monte à une très haute température. Cela permet aux sauces de réduire, donc de concentrer les saveurs d’un plat.
• Vous pouvez dorer les aliments ou les faire précuire sur la cuisinière et les mettre directement au four sans changer d’outil de cuisson.
• Comme la température est élevée, on peut préparer un plat en moins de temps. Une viande braisée, par exemple, peut être prête à servir entre 2h et 2h30, environ.
• Elle nécessite une plus grande attention pendant la cuisson pour s’assurer que le liquide n’est pas complètement réduit. Il faut en ajouter au besoin.

La mijoteuse:

• Les aliments cuisent à basse température, pendant plus de temps, parfois jusqu’à 8 heures.
• Aucune attention n’est requise. Vous pouvez même quitter la maison pendant la cuisson et un mode réchaud s’active, pour certains appareils, une fois qu’elle est terminée.
• Le liquide reste dans la mijoteuse, mais ne crée pas de réduction.

Pour bien utiliser la mijoteuse, consultez notre article Mijoteuse 101.

Choisir une cocotte

Si vous ne possédez pas de cocotte, vous devez d’abord choisir la forme que vous désirez, puisqu’on en trouve des rondes et des ovales sur le marché. Si vous comptez cuisiner de grosses pièces de viande, un modèle de forme ovale vous conviendrait probablement davantage. Tandis que si vous cuisinez de plus petites portions, un modèle rond fera l’affaire. Et il en existe de toutes les couleurs. On vous laisse choisir!

Les cocottes varient en prix et en qualité. Elles sont généralement très durables. Une cocotte de grande qualité peut durer toute une vie, à condition de payer le prix. Mais des cocottes plus abordables vous permettront tout autant de réussir vos recettes.