Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Assaisonner le poulet.

Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une cocotte ou une grande poêle allant au four.

Y ajouter le poulet et le faire cuire jusqu'à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés, environ 5 minutes par côté.

Ajouter l'oignon, l'ail et les fines herbes et faire revenir jusqu'à ce que les légumes commencent à s’attendrir, environ 2 à 3 minutes.

Ajouter les olives et faire revenir pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter la pâte de tomates, remuer et faire cuire pendant 1 à 2 minutes. Incorporer le vin et porter à ébullition.

Laisser réduire pendant 5 minutes.

Ajouter les poivrons rouges rôtis, les tomates en dés et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.

Transférer la cocotte ou la poêle au four. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit ou jusqu’à ce que la température interne indique 77 °C (170 °F) et que la sauce ait épaissi, environ 35 à 40 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Garnir de persil haché. Servir sur des linguines.