Rien n’est plus rassembleur qu’une fondue dégustée en famille ou entre amis. Et pour que le souper soit encore plus mémorable, préparez un bouillon maison! C’est beaucoup plus facile que ça en a l’air. Voici comment préparer un bouillon de base et des idées pour créer des versions originales.
Les bases du bouillon à fondue
Pour réaliser une fondue à base de bouillon clair, il suffit de choisir parmi ces trois catégories d’ingrédients:
- Le bouillon réduit en sel: de poulet, de bœuf ou de légumes
- Les aromates: ail, oignons, gingembre, piments, etc.
- Les porteurs de goût: vin, sauce soya, sauce piquante, etc.
- Les épices: fines herbes, cumin, cannelle, paprika, etc.
Voici comment procéder pour cuisiner le bouillon:
- Coupez les aromates (ail, oignons, etc.) grossièrement et mélangez-les avec le bouillon dans une casserole.
- Portez le bouillon à ébullition et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes, à feu doux.
- Filtrez les aromates et versez le bouillon dans le caquelon.
Pour des questions de salubrité, il faut que le bouillon reste très chaud dans le caquelon pendant toute la durée du repas.
Pour des bouillons personnalisés
Envie de faire changement de la traditionnelle fondue chinoise ou de la fondue bourguignonne? En partant de thématiques simples, vous pouvez improviser une foule de bouillons aux saveurs originales.
- Fondue thaïe
Faites infuser du gingembre, de la citronnelle, de l’ail, de la lime, de la sauce soya et de la sauce poisson dans votre bouillon.
- Fondue japonaise
Dans du bouillon de poulet, déposez du gingembre frais, des algues nori séchées et des bâtonnets de carottes puis versez de la sauce soya.
- Fondue miso
Avec du miso, du poisson séché et de l’ail, vous obtiendrez une délicieuse fondue aux saveurs asiatiques.
- Fondue méditerranéenne
Choisissez du bouillon de bœuf et ajoutez-y une grande quantité d’ail, d’oignon rouge, d’origan et une croûte de parmesan pour rehausser la saveur.
- Fondue moyen-orientale
Faites mijoter du bouillon de poulet avec de l’harissa, du persil et du cumin.