Les sautés sont les soupers de semaine idéaux. Ils sont colorés et savoureux, en plus de se préparer rapidement. Ils sont aussi les repas vide-frigo par excellence puisqu’on peut facilement interchanger les ingrédients selon ce qu’on a sous la main. Voici quelques bases à connaître pour réussir les meilleurs sautés. 

Qu’est-ce qu’un sauté?

Un sauté est traditionnellement préparé dans un wok ou une poêle à haut rebord, à température très élevée, pendant peu de temps. Très populaire dans plusieurs pays d’Asie, de nombreuses recettes s’inspirent des saveurs orientales. On peut y mettre de la viande, une protéine végétale, des légumes et une sauce qui enrobe le tout. On l’accompagne de riz ou de nouilles asiatiques.

Le choix de la protéine

Les sautés sont hyper polyvalents et de nombreuses possibilités s’offrent à vous pour en préparer un à votre goût. Comme la viande est cuite à cœur et qu’elle sera imprégnée de la saveur de la sauce, ne choisissez pas des coupes trop «nobles». Tournez-vous vers du haut de surlonge de bœuf, par exemple, ou encore des côtelettes de porc ou des poitrines de poulet. Le tofu est également un bon candidat pour les sautés. Du côté des fruits de mer, on choisit des crevettes qui cuisent en quelques minutes seulement. Évitez le poisson puisqu’il se défait trop facilement. Vous n’avez pas à faire mariner les protéines puisqu’elles seront enrobées de sauce.

Des légumes croquants

Une des règles de base du sauté: la texture. On veut que les légumes soient encore croustillants et que le plat ne soit pas mou et fade. Choisissez des légumes qui ont déjà du croquant comme le brocoli, les carottes ou le céleri. Si un des légumes choisis est très dur, comme une carotte par exemple, amorcez la cuisson en même temps que la viande pour éviter que certains légumes soient plus cuits que d’autres.

Une coupe égale

Pour que la cuisson des éléments soit encore plus rapide, assurez-vous de couper la viande en lanières assez minces. Les morceaux doivent être de grosseur similaire pour que tout soit cuit également. C’est la même chose pour la coupe des légumes qu’on veut uniforme. 

Une sauce nappante

La sauce tient un rôle de choix dans le sauté puisqu’elle vient lier tous les ingrédients. On souhaite qu’elle soit enrobante et même sirupeuse. Sur le plan du goût, elle allie le sucré, à l’acidulé tout en étant légèrement relevée. Pour la réussir, assurez-vous de bien faire réduire le liquide pour que la sauce épaississe. Vous pouvez également y ajouter un épaississant, comme de la fécule de maïs, ou encore commencer avec une base riche, comme la sauce hoisin, le beurre d’arachide ou la pâte de tomate.

Préparer un sauté en 6 étapes

Peu importe les ingrédients utilisés, la préparation d’un sauté comporte les mêmes étapes. Voici comment réaliser vos sautés sans suivre de recette (ou presque).

Étape 1

Mélangez tous les ingrédients de la sauce avant de commencer la cuisson.

Étape 2

Si désiré, faites cuire des nouilles ou du riz selon les indications du fabricant. 

Étape 3

Dorez la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Évitez de surcharger la poêle pour que la viande ou la protéine végétale ne bouille pas.

Étape 4

Ajoutez les légumes à la viande. Si vous utilisez des légumes qui ne nécessitent pas beaucoup de cuisson (petits pois, bok choy, pois mange-tout, etc.), ajoutez-les à la dernière minute.

Étape 5

Ajoutez la sauce à la viande et aux légumes jusqu’à ce qu’elle réduise.

Étape 6

Au goût, garnir le sauté avec des arachides concassées, des herbes fraîches ciselées, des oignons verts ou des graines de sésame. Servir sur des nouilles ou du riz, si désiré.