Pour éviter que les invités ne soient affamés au salon en attendant l’arrivée du
souper, il n’y a rien de plus chic que de servir des bouchées et des hors-d’œuvre. Et
même si ça semble raffiné, il est possible de faire facilement vos propres bouchées
maison. Voici quelques trucs et astuces pour assembler des canapés dignes des plus beaux cocktails
dînatoires.
Quelques règles de la bouchée
- Un hors-d’œuvre devrait pouvoir se manger avec les doigts, avec le moins d’ustensiles ou de
contenant possible.
- Évitez les plats en sauce ou les aliments coupés trop grossièrement.
- Si vous souhaitez servir de la viande, optez pour des viandes effilochées ou tranchées très
minces que vous pouvez déposer sur un canapé.
- Variez entre des bouchées froides qui ne demandent pas de préparation de dernière minute et
ne servez pas trop de bouchées chaudes pour éviter la congestion dans le four.
- Si vous servez plusieurs bouchées, pensez à en offrir différents types, tels que des
options végétariennes, de fromage, de légumes, de viandes et de charcuteries, de poissons
et de fruits de mer.
Le bon support
Il existe presque autant de supports qu’il existe de bouchées. Et ils vont bien au-delà du simple
croûton fait avec un pain baguette. Voici quelques idées pour varier les bases de vos
hors-d’œuvre:
Pains et craquelins: pain aux noix, tranches de bagel,
craquelins au blé, craquelins aromatisés
Fruits et légumes: patates grelots coupées en deux, rondelles de concombres, tomates
cerises évidées, endives farcies, wraps de laitue, tranche de pommes, tranche de poires
Divers: œufs farcis, blinis,
dattes farcies, chips de maïs
Bon à savoir: Pour faire des croûtons de pain de base
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Badigeonnez des tranches de pain ou des rondelles de
baguette d’un peu d’huile. Salez et poivrez pour ajouter du goût. Déposez les
croûtons sur une plaque de cuisson et faites cuire jusqu’à ce que le pain soit doré.
La garniture idéale
Il n’en tient qu’à votre créativité pour cuisiner des garnitures originales qui
plairont à vos invités. Et ça n’a pas besoin d’être compliqué. Ces
trucs vous aideront à faire vos propres garnitures.
Équilibre des saveurs et des textures
Pour créer la garniture parfaite sans nécessairement suivre de recette, celle-ci doit comporter un bel
équilibre entre l’acide, le croustillant, le gras et le salé. En cochant toutes ces cases, vos
bouchées devraient être un succès.
Contraste avec le support
La garniture doit être en contraste avec le support. Par exemple, une trempette ou une tartinade doit avoir une
base solide ou croustillante pour bien la supporter. Alors qu’une garniture croquante sur un croûton de
pain risque d’être difficile à manger.
Rehausser la garniture
Il n’est pas nécessaire de réaliser une préparation compliquée pour obtenir une
bouchée à l’allure chic. Vous pouvez rehausser une simple terrine du commerce ou un fromage sur
un croûton avec une pointe de moutarde forte, quelques brins de ciboulette ou des légumes
marinés, par exemple.
Côté laitier
Si les fromages sont indissociables de l’heure de l’apéro, plusieurs produits laitiers vous
aideront à réaliser des bouchées tout en fraîcheur. Avec des préparations à
base de labneh,
de crème
sure ou de yogourt,
les trempettes et tartinades gagnent en légèreté.
Pour un beau plateau de fromages, choisissez quelques fromages à pâte molle et à pâte ferme
et accompagnez-les de noix, de fruits séchés et d’un condiment acide comme un chutney ou une
gelée de fruits.