À l’automne, les comptoirs des épiceries se couvrent de belles courges colorées.
Faciles à cuisiner, parfaites pour les réserves et à prix intéressant, elles sont les
chouchous de la saison. Mais pour les potages, les caris et autres gratins, votre choix s’arrête souvent
sur les mêmes courges? Voici quelques variétés à découvrir pour sortir des
sentiers battus.
La courge Delicata
Cette courge doit son nom à sa pelure mince et délicate qu’on peut manger, sans avoir besoin de
la peler. Sa chair est sucrée et se rapproche de celle du maïs. Comme il s’agit d’une courge
plutôt petite, cuisinez-la comme légume d’accompagnement.
Comment la cuisiner: en rondelles rôties au four, en frites.
Courge Hubbard bleue
Cette imposante courge à la pelure bleue possède une chair orange vif. On en trouve de très
grosses, mais aussi d’autres en format plus pratiques. Sa chair est assez ferme pour être rôtie et
sa texture est plutôt sèche.
Comment la cuisiner: en cubes dans les ragoûts, dans les caris ou réduite en
purée pour les potages.
Comment éplucher les courges
Il n’est pas toujours facile de peler les courges. Pour vous aider, coupez-les en deux et
déposez-les à plat sur un plan de travail avant de les éplucher à
l’économe. Mais la façon la plus simple de peler les courges est de le faire une fois
qu’elles sont cuites. Vous pourrez alors simplement retirer la chair à l’aide d’une
fourchette ou d’une cuillère.
Le potimarron
Le potimarron ressemble à une petite citrouille, mais plus rond et moins aplati, d’une belle couleur
orange foncé. Avec sa taille menue, cette courge est parfaite pour cuisiner de petites portions.
Légèrement sucrée, sa chair est goûteuse et onctueuse.
Comment le cuisiner: en potage, en purée d’accompagnement, dans les desserts.
La stripetti
Cousine de la courge spaghetti, la stripetti possède une chair filamenteuse et un goût aux notes de
poivre et de noisette. Après l’avoir fait cuire au four, coupée en deux à plat sur une
plaque de cuisson, retirez simplement la chair à l’aide d’une fourchette et garnissez les
filaments à votre goût. Comme cette courge contient beaucoup d’eau, assurez-vous de retourner les
moitiés, côté chair vers le haut, dix minutes avant la fin de la cuisson, pour laisser
l’eau s’évaporer.
Comment la cuisiner: comme des pâtes (ajoutez la sauce de votre choix), en salade, en gratin.
La courge poivrée
Plus connue que les courges précédentes, la courge poivrée est offerte à
l’épicerie toute l’année. Son goût est poivré, comme son nom l’indique,
et puissant. Sa chair est jaune et sa texture se rapproche de celle de la pomme de terre. Son format est pratique
pour cuisiner une recette.
Comment la cuisiner: en quartiers rôtis, farcie, en potage.
Comment faire cuire les courges
- Rôtie: Vous pouvez couper les courges en quartiers ou en rondelles et les
déposer
sur une plaque de cuisson, les badigeonner d’un peu d’huile et les cuire au four à
215°C
(425°F) jusqu’à tendreté.
- Purée pour recette: Si vous souhaitez préparer une purée qui sera
incorporée à une recette, comme un potage ou une tarte, coupez la courge en deux,
déposez
les moitiés à plat sur une plaque de cuisson et cuire au four à 200°C (375°F)
jusqu’à tendreté.
- Purée d’accompagnement: Coupez la courge en cubes que vous déposerez
sur
une plaque de cuisson avec un peu d’huile. Mettez au four à 215°C (425°F)
jusqu’à ce que la chair soit tendre. La courge doit être bien colorée et
caramélisée pour être plus riche en saveur.