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Quartiers de courge rôtis sur purée de haricots blancs

Quartiers de courge rôtis sur purée de haricots blancs de Trois fois par jour

Entrées | Facile | 1 heure 20 minutes
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Facile
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Détail de la recette

Ingrédients

Pour la courge

Pour la sauce

Pour la purée

Pour la salade

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Méthode

POUR LA COURGE

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et placer la grille au centre.
  2. Disposer les quartiers de courge sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  3. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le beurre et les fines herbes, puis saler et poivrer. Recouvrir la surface des quartiers de courge de la chapelure, puis les cuire de 20 à 25 minutes.

POUR LA SAUCE

  1. Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit très coloré, environ 10 minutes.
  2. Y ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, pour faire réduire le liquide de moitié.
  3. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu de bouillon, puis verser ce mélange et le reste du bouillon dans la casserole.
  4. À feu vif, porter la sauce à ébullition. Baisser le feu à moyen et cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe, de 10 à 15 minutes.
  5. Assaisonner.

POUR LA PURÉE

  1. Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer la crème.
  2. Au robot culinaire, réduire en une purée lisse tous les ingrédients de la purée.

POUR LA SALADE

  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la salade.

DRESSER LES ASSIETTES

  1. Répartir la purée au fond des assiettes, puis faire un nid pour emprisonner la sauce.
  2. Répartir la sauce dans chaque nid de purée, y déposer un quartier de courge cuite, puis garnir d’un peu de salade.

Quartiers de courge rôtis sur purée de haricots blancs par Trois fois par jour

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