• Sur une surface de travail, déposer les crevettes et bien les éponger à l’aide d’un papier absorbant.
• Chauffer une poêle à feu moyen-vif et y ajouter du beurre et de l’huile en quantité équivalente. Lorsque le beurre commence à mousser, y faire saisir les crevettes afin d’obtenir une belle coloration, environ 1 minute par côté.
• Afin de bien concentrer les saveurs, déglacer la poêle en y ajoutant une petite quantité de liquide (jus de citron, vin blanc, bouillon, etc.). Une fois le liquide versé dans la poêle, bien racler le fond de la poêle à l’aide d’une spatule pour faire décoller les sucs et les mélanger au liquide.

Secret de chef :

• Il faut éviter de faire cuire trop de crevettes en même temps dans la poêle sans quoi les crevettes se mettent à bouillir au lieu de saisir.
• Pourquoi ne pas conserver le liquide obtenu après la cuisson des crevettes? On peut le laisser réduire, puis y ajouter un peu de crème pour en faire une sauce d’accompagnement.