Plat traditionnel de la cuisine québécoise, le jambon a toutefois le défaut d'être très salé. Ricardo explique comment le dessaler et le cuire simplement.

• Retirer d'abord le filet autour du jambon. Il vaut mieux le retirer avant la cuisson qu'après puisqu'il aura tendance à se contracter autour de la viande pendant la cuisson.
• Pour dessaler le jambon, le déposer dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux durant 20 minutes et jeter l'eau de cuisson. Recommencer le processus.
• Lorsque le jambon a été dessalé à deux reprises, couvrir à nouveau d'eau froide et cuire environ 2h, où jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
• Retirer le jambon de la casserole et conserver le bouillon obtenu, idéal pour cuisiner une bonne soupe aux pois ou des fèves au lard traditionnelles.
• Retirer la couenne avec les mains et désosser le jambon. 

Vous aurez de quoi nourrir toute la petite famille pendant quelques jours.