Croûte
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser uniformément la pâte dans le fond et sur la paroi d’un moule à tarte en verre de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four 12 minutes. Laisser tiédir.
Garniture
- Entre-temps, dans une casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre et la fécule. Ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer le lait de coco. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Dans un tamis placé au-dessus d’un bol, passer la crème pâtissière s’il y a des grumeaux. Couvrir directement la surface de la crème de coco de pellicule plastique. Laisser tiédir 30 minutes.
- Entre-temps, dans une petite poêle, griller les flocons de noix de coco jusqu’à ce qu’ils soient dorés en remuant, soit environ 2 minutes. Laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics semi-fermes.
- Une fois la crème de coco à la température ambiante, incorporer délicatement la crème fouettée en pliant à l’aide d’une spatule. Répartir la garniture dans la croûte. Parsemer de la noix de coco. Couvrir et congeler 4 heures ou toute une nuit.
- Laisser la tarte tempérer 5 minutes avant de servir. Délicieux avec des fruits frais exotiques comme l’ananas, la banane, le pitahaya ou le fruit de la passion.
Secret de chef : La croûte à tarte Graham cuite dans un moule en aluminium, disponible dans les IGA, est parfaite pour cette recette. Comme l’emballage de la croûte vient aussi avec un couvercle, il sera parfait pour couvrir la tarte et la conserver au congélateur.