1. Dans un bol, mélanger les deux saumons, les graines de sésame, le piment de Cayenne. Réserver
2. Dans un autre bol, mélanger les fraises, l’oignon rouge, le basilic, le zeste de citron et l’huile d’olive. 
3. Déposer un nid de roquette dans des assiettes individuelles. Pour chaque portion, à l’aide d’un emporte-pièce, déposer au fond un peu du mélange de saumon, couvrir d’un peu du mélange de fraises et terminer par un autre étage de saumon. 
4. Accompagner le tartare de fines tranches de baguette grillées au four, décorer de quelques feuilles de roquette, saupoudrer de poivre du moulin et arroser d’une réduction de vinaigre balsamique.

Secret de chef

Vous pouvez mettre le saumon au congélateur 15 minutes avant de le préparer. Il sera ainsi plus facile à manipuler et à découper!