Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons pendant 2 minutes.
- Ajouter le céleri, le panais et les carottes, et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.
- Verser le bouillon de poulet. Ajouter les champignons, le poulet et le thym. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- À l'aide d'une louche, répartir la soupe dans six bols allant au four.
- Garnir chaque bol d'une tranche de pain grillé et de 1/3 de tasse (75 ml) de fromage gouda canadien.
- Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et soit légèrement doré. Servir aussitôt.