- Préchauffer le gril du four.
- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, les pommes et l'ail. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le cidre et porter à ébullition. Cuire à découvert pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre.
- Ajouter le bouillon de boeuf et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes. Verser dans six bols individuels allant au four. Déposer une tranche de pain grillé sur la soupe. Couvrir de fromage râpé et d'oignons verts.
- Déposer les bols à soupe sur une plaque à cuire munie de rebords. Cuire sous le gril jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré. Servir immédiatement.
Astuce de l'aide-gourmet : Remplacer le cidre par de la bière rousse et le fromage de chèvre par du gouda fumé.